Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой разработаны для традиционного российского хлебопечения-безопарного и опарного способов тесто ведения.
По сравнению с классическими дрожжами их дозировка может быть снижена на 10-30% без изменения технологического процесса.
Для производства высокоактивных дрожжей «Рекорд» с красной этикеткой используют специально выведенный штамм. Чистота культуры, современные технологии производства, высококачественная упаковка – все это позволяет получить продукт стабильного качества.
Дрожжи (Sacchamyces cerevisae )
Гофрокороб массой 10 кг.
| Цвет: | кремовый |
| Запах: | свойственный хлебопекарным дрожжам |
| Консистенция: | плотная |
Ферментативная активность
Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Рекорд» с красной этикеткой.
| Пшеничный формовой хлеб (без сахара) | Батон, 4% сахара | Сдоба, 15% сахара | Сдоба, 25% сахара | |
| «Рекорд» с красной этикеткой | 130-140 см3 СО2 за 2 часа | 135-145 см3 СО2 за 2 часа | 85-95 см3 СО2 за 2 часа | 80-90 см3 СО2 за 2 часа |
0,6-0,8% - опарный способ; 1,2-3% - безопарный ускоренный способ тестоведения; 3-8% - для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов.
Дозировка дрожжей «Рекорд» с красной этикеткой по отношению к традиционным дрожжам:
| Пшеничный формовой хлеб, опарный метод | Батон опарный метод | Батон безопарный метод | |
| Снижение дозировки по отношению к классическим дрожжам | -30 -35% | -10 -20% | -20 -25% |
Дрожжи следует хранить и транспортировать при температуре от 0 до + 8 С ( идеальная температура хранения 2-4 С При соблюдении условий хранения и транспортировки дрожжи сохраняют свои характеристики в течении 30 суток.
