Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой производятся на основе традиционного штамма, обладающего частично выраженным осмотолерантным характером.
Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой в особенности подходят для традиционного опарного метода тестоведения:
В опаре (без сахара) их ферментативный профиль, медленный и постепенный, замедляет процесс истощения сахаров.
В тесте с умеренным содержанием сахара ускоряется брожение. Вследствие этого, созревание теста в ходе брожения и окончательной расстойки, происходит быстрее.
На сдобе показывает лучший результат, в сравнении с высокоактивными дрожжами (при опарном и безопарном способе тестоведения).
Особенности
В тесте без сахара, дрожжи имеют плавный ферментативный профиль (ферментативный профиль – это график динамики газообразования в тесте).
В тесте с небольшим содержанием сахара (например, батоны, где содержание сахара составляет 3-5% от массы муки), скорость образования углекислого газа CO2 возрастает вдвое.
Дрожжи (Sacchamyces cerevisae )
Гофрокороб массой 10 кг.
| Цвет: | кремовый |
| Запах: | свойственный хлебопекарным дрожжам |
| Консистенция: | плотная |
Газообразование CO2 в тесте с дрожжами «Рекорд» с синей этикеткой, измеренное на ризографе
| Пшеничный формовой хлеб (без сахара) | Батон, 4% сахара | Сдоба, 15% сахара | Сдоба, 25% сахара | |
|---|---|---|---|---|
| «Рекорд» с синей этикеткой | 50-60см3 СО2 за 2 часа | 110-120 см3 СО2 за 2 часа | 85-100 см3 СО2 за 2 часа | 110-120 см3 СО2 за 2 часа |
0,4 - 1% - опарный способ при изготовлении хлебов с содерж. сахара 5-6%; 1-2% - безопарный ускоренный способ тестоведения для изг. х/б изд. с содержанием сахара 10-15%; 2-6% - для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов.
Дрожжи следует хранить и транспортировать при температуре от 0 до + 8 С ( идеальная температура хранения 2-4 С При соблюдении условий хранения и транспортировки дрожжи сохраняют свои характеристики в течении 30 суток.
Цена указана за один кг.
