Прессованные дрожжи «Рекорд» Фрост - это специальный штамм дрожжей, разработанный для технологии «шокового» замораживания.
Выбор дрожжей, а так же поддержание их жизнеспособности во время заморозки и хранения тестовых полуфабрикатов обусловлен такими параметрами, как штамм дрожжей.
Оптимальный вариант-это дрожжи «Рекорд» Фрост. Этот штамм обладает природной крио резистентностью (холодоустойчивостью).
Гофрокороб массой 10 кг.
Свежие прессованные дрожжи содержат около 75% влаги (на 75-80 % это вода протоплазмы клеток и на 20-25 % — межклеточная вода) и 25 % сухих веществ.
- Качественно улучшают выпечку
- Дают неповторимый эффект сдобы
- Экономия в промышленном масштабе
Для технологии «шоковой заморозки» (по сравнению с прямым способом тесто ведения), в основном, используют повышенные дозировки.
Для хлебобулочных изделий от 5 до 7%,
Для сдобных от 7 до 12% (в зависимости от продолжительности хранения тестовых полуфабрикатов).
Цена указана за один кг.
