Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара.
За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление — основная причина гибели дрожжевых клеток.
Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой это:
- Отличная формоустойчивость тестовой заготовки
- Сокращение времени расстойки
- Хороший объем готового изделия
- Отсутствие дрожжевого запаха
- Увеличение срока хранения готовых изделий.
Специальный сахаротолерантный штамм дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491.
Гофрокороб по 20 вакуумных упаковок массой 500г.
| Внешний вид: | вермишель бежевого цвета длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм. |
| Запах: | характерный запах хлебопекарных сухих инстантных дрожжей. |
| Влажность (в день выработки): | 3,5 — 5,5% |
белки: 46,0 г; жиры: 6,0 г; углеводы: 40,0 г.
Энергетическая ценность 398 ккал.
- Ферментативная активность
Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикетой, см³ СО2 за 2 часа
| Дрожжи | Хлеб пшеничный 2h |
ББатон нарезной 2h |
Сдоба, 15% сахара 2h |
Сдоба, 25% сахара 2h |
СВ, % |
|---|---|---|---|---|---|
| «Саф-Инстант» с золотой этикеткой | 73 | 112 | 104 | 137 | 96,5 |
| Обычные сухие дрожжи | 83 | 88 | 47 | 43 | 97,3 |
Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 5% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения.
При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира, сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой кроме высокой ферментативной активности и улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных преимуществ:
- стабильное качество, длительный срок хранения;
- простота при транспортировке и хранении, они занимают в 3-4 раза меньше места на Вашем складе по сравнению с прессованными дрожжами, поэтому нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю.
Смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса.
Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с холодной водой или льдом.
Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высоко рецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.
В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тесто ведения и условий производства: 0,4 — 3,0% от массы муки. 0,4-0,6% опарный способ тесто ведения при изготовлении хлебов с содержанием сахара 5- 8%; 0,6-1,5% безопарный способ тесто ведения для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10-15%; 1,5-3,0% для изготовления изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.
Два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре до +25°C.
Цена указана за один кг.
